Épices et marinades : l'art de sublimer vos grillades

Sun, 15 Feb 2026 00:00:00 +0000

L’assaisonnement fait la différence

Trois épices couvrent 80 % des besoins au barbecue : sel fin, poivre noir moulu et paprika fumé. Les rubs (mélanges secs) forment une croûte savoureuse sur la viande, tandis que les marinades — équilibre d’acide, de gras et d’aromates — attendrissent les fibres en profondeur. Durée de marination : 30 minutes pour le poisson, jusqu’à 24 heures pour l’agneau. La maîtrise de la cuisson directe et indirecte complète cette base.

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